Network
Baca Juga: Update Perkembangan Covid-19 Sampai 23 Oktober 2021
Ceri kopi yang telah matang akan tenggelam ke dasar bak, sedangkan yang belum matang akan mengapung.
Disini dinamakan pengolahan basah karena dalam proses pengolahan menggunakan air untuk pengupasan maupun pencucian buah kopi,
Lantas biji kopi dimasukkan ke dalam air dan jika biji kopi mengapung, ini menandakan biji kopi tersebut cacat.
Biji kopi yang cacat ini kemudian dipisahkan dari biji kopi yang lain kemudian direndam kembali hingga tersisa hanya kulit tanduk (lendir).
Proses perendaman dilakukan selama 12 jam hingga lendir masih menempel hilang dalam prosesnya, pada 6 jam perendaman, air perendaman diganti.
Baca Juga: Pemerintah Keluarkan Harga Tes PCR untuk Pulau Jawa Bali dan Wilayah Lainnya
Setelah proses perendaman, lendir akan hilang, kemudian biji kopi dibilas dan dimulailah penjemuran.
Penjemuran biji kopi dilakukan selama 2-3 minggu untuk mencapai kadar 16-17 persen untuk yang terbaik diharapkan bisa mencapai kadar air 12 persen.
Pada kadar 12 persen diharapkan dapat mempertahankan rasa biji kopi pada tingkat biji kopi kering dengan kadar air rendah, biji kopi tidak mudah diserang jamur.
